Antepasto de Beringela

Preparo: 35 minutos

Pronto em: média de 2 horas + geladeira

pode ser congelado

Ingredientes 

• 3 berinjelas grandes
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas grandes
• 100 g azeitonas pretas sem caroço
• 100 g de uvas passas pretas (opcional)
• 80 g de nozes (opcional)
• Azeite (quanto necessário)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de  vinagre balsâmico ou tinto
• sal (quanto necessário)
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes picadinha bem pequeno ou molho de pimenta vermelha a gosto.
• 2 folhas de louro
• Orégano a gosto

Preparo

1. Coloque as uvas passas de molho em água.
2. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas em quadradinhos ou tirinhas (como preferir).
3. Numa assadeira espalhe um pouco de azeite, sufuciente para untar todo o fundo. Arrume os vegetas e misture com um pouco do sal, óregano, as folhas de louro, o alho,  a pimenta, as passas já escorridas.
4. Espalhe mais azeite e mexa até todos os ingredientes se agregarem.
5.  Leve ao forno pré aquecido a 200º sem papel alumínio por  mais ou menos 2 horas ou até que a berinjela seque e fique escura. Nesse tempo retire do forno, mexa e acrescente azeite se necessário em quatro etapas.
6. Tire do forno,  acrescente o vinagre e as nozes picadas e levemente tostadas para que fiquem crocantes, e por último acerte o sal se achar necessário.
7. Espere esfriar, retire os dentes de alho e as folhas de louro, cubra com azeite ou acrescente ao seu gosto e leve à geladeira em recipiente fechado.
8. Se tiver paciência para que fique marinando uns 2 dias na geladeira, fica ainda mais gostoso.

Dicas:    

Fica ótimo com massa. Basta cozinhar a massa al dente, misturar a  

    quantidade desejada de antepasto e cobrir com parmesão em lascas.

   

Também fica uma delícia para preparar Bruschetta.

    Corte fatias de pão italiano, esfregue um dente de alho e espalhe um pouco do    a    antepasto. Cubra com queijo parmesão em lascas e leve ao  forno para uma leve tosada no pão e no queijo.