armazem de idéias: Papillote de Legumes

armazem de idéias: Papillote de Legumes

Papillote de Legumes

É assim que os franceses chamam a receita preparada em papelotes de papel manteiga ou papel alumínio no vapor ou no forno. Já na Itália é chamado Al cartoccio. Esse metódo de cozimento retém a umidade, nutrientes e todos o aroma de vegetais, carnes, frutos do mar, peixes e frutas.

Ingredientes:

• 1 beringela cortada em tiras ou cubos
• 1 abobrinha italina pequenas cortada em tiras ou cubos
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1/2 pimentão amarelos cortado em tiras
• 1 erva-doce (funcho) parte maior sem os talos em fatias
• 1 cebola cortada em tiras ou cubos
• buques de meio brocólis pequeno
• 2 cenouras pequenas cortadas em palitos menores
• azeite - quantidade necessária
• pimenta do reino moida na hora
• cebolinha parte branca e verde cortada
• sal a gosto
• 50 g de manteiga

Preparo:

Corte 16 quadrados de 35x25cm de papel manteiga. Divida a receita em 8 porções e distribua no centro do papel manteiga que deve estar duplo. Feche como um bombom e amarre as duas pontas com barbante ou palha. Leve ao forno pré aquecido por em média 25 a 30 minutos ou até os legumes ficarem macios porém ainda crocantes.  Retire do forno abra só um pouquinho o centro do pacote e coloque um pedacinho de manteiga, de uma sacudida (se já tiver numa temperatura suportável ao toque, porém o papel esfria logo), aguarde uns segundos, abra e sirva em seguida.

Torta de Maça

Essa torta é daquelas super fáceis de preparar, com ingredientes que sempre tem em casa e num instante fica pronta.

Ingredientes:

• 2 xicaras de farinnha de trigo
• 1 e 1/3 xicara de açúcar demerara (pode ser refinado);
• 1colher (sopa) de fermento químico em pó;
• 2 ovos;
• 1 xícara de leite.
• 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente;
• canela em pó a gosto;
• nozes ou outra castanha picadas grosseiramente. (opcional)
• 2 maçãs grandes fatiadas com a casca.

Preparo:

Misture a farinha, o açucar e o fermento e reserve. Bata ligeiramente com  um garfo os ovos com a manteiga e misture o leite, reserve também. Fatie as maçãs e comece a montagem. Numa forma 33x23cm untada espalhe um pouco da mistura seca e forre com maçãs, repita o processo até acabar com as maças e a mistura, sedo que a última camada deve ser dessa mistura. Despeje por cima os ingredientes molhados que (não vai cobrir toda parte de farinha, é assim mesmo e depois de assado vai ficar como uma farofinha),

espalhe as nozes e a canela em pó.Leve ao forno médio até assar. Faça o teste do palito para verificar se a torta já está no ponto.

Nota: na minha torta espalhei por cima de tudo um pouco de Musli (mistura de aveia, flocos de milho, frutas secas e castanhas) que resultou numa farofinha crocante e muito saborosa por cima da torta.

Caldo de Legumes

 Sempre que posso prefiro fazer meu próprio caldo, de carne, de frango, de legumes e até de peixe. Percebemos muita diferença entre o sabor  do caldo pronto e do caldo caseiro que é infinitamente melhor, saudável e sem os temidos glutamato monossódico e sódio.

Vamos começar pelo mais simples mas não menos saboroso caldo de legumes, que pode ser usados em diversos preparos como sopas, cremes, molhos, risotos e muitos outros.

 

Ingredientes:

• 1 fio de azeite de oliva extra virgem;
• 2 cebolas médias, picadas;
• 2 alhos-porós pequenos somente as partes branca e verde clara, lavados e picados;
• 3 cenouras grandes cortadas;
• alguns talos de salsão, sem as folhas;
• 1 maço pequenos de salsinha;
• 2 colheres (chá) de manjerona desidratada;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 2 folhas de louro;
• 3 litros de água filtrada

Preparo:
Aqueça o azeite em fogo médio, numa panela grande, adicione os vegetais e refogue até começarem a dourar;

Adicione as ervas e a água fria e cozinhe por duas horas com a panela parcialmente tampada e fogo baixo, o mais fraco que tiver no seu fogão;

Coe o caldo e reserve os vegetais. Deixe esfriar e guarde em potes, que podem ser congelados em potinhos ou usados em seguida.
Não jogue os vegetais que sobraram, esses podem virar sopas, cremes ou até engrossar caldos. As cenouras podem ir para a salada já que cozida em fogo baixo vai continuar firme ainda.

Abaixo uma receitinha prática de maionese de cenoura, muito deliciosa e o melhor de tudo saudável.

Bata no liquidificador  2 cenouras cozidas  com um pouco do azeite, um dentinho de alho, uma pitada de sal e outra de noz-moscada.Vai virar uma pastinha que já é uma delícia, mas se você quiser consistência de maionese continue com o azeite em fio enquanto bate tudo no liquidificador.Essa pastinha ou maionese substitui a maionese convencional.

Água Aromatizada

Uma alternativa leve e fresca para sustituir sucos e principalmente refrigerantes nesses dias de calor excessivo.Os sabores, as cores e perfumes que cada composiçao pode trazer é surpreendente.

 

É muito simples, Numa jarra transparente para aproveitar o lindo visual misture frutas, ervas, especiarias ou até legumes com água filtrada ou mineral, acrescentar gelo, cobrie  e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira antes de servir, para que se desprendam os sabores e aromas. E em pouco tempo temos uma bebida diferente, saudável e super refrescante.

Eu usei carambola em fatias, mirtilos inteiros, fatias de limão siciliano e folhas de hortelã.

Confira algumas sugestões na preparação: 

 

limões e/ou laranjas variados - em metades, quartos, rodelas, ou até mesmo fazendo  espirais com as cascas;

Carambolas em fatias, mirtilos, morangos fatiados dão muito sabor e um colorido irressistível.cascas;  

especiarias de sua preferência (cravo, anis-estrelado, cardamomo, canela em pau...);

Espirais de legumes, como as cascas de (pepino, abóbora, abobrinha...). Embora pareça estranho, os sabores ficam muito sutis e percebemos somente no retrogosto, uma delícia!

galhos de uma ou mais ervas de sua preferência (alecrim, manjericão, sálvia...);  

Laminas finas de Gengibre são ótima pedida também.;

folhas de hortelã/menta e capim limão ficam uma delícia; 

pétalas de rosas (sem agrotóxicos) com um pouquinho de água de rosas, encontrada em grandes supermercados na sessão de produtos árabes; 

misture alguns dos itens acima (espete cravos-da-índia no limão ou na laranja, misture ervas ou oque a imaginação mandar. 

Dica
Além da água, você pode aromatizar cubos de gelo com folhas de hortelã, mirtilos e até pedacinhos de capim limão.

Fudge Chocolate Branco e Macadâmias

É uma barra macia de chocolate que derrete na boca , delicioso....As macadâmias ou castanhas proporcionam uma crocância agradável em contraste à cremosidade do fudge. Já o citrico do limão quebra o excesso do doce característico do chocolate branco. Fácil, rápido e maravilhoso...uma sobremesa express ou um presentinho para aquela pessoa querida!



Fácil
Pode ser congelado por 2 meses
Pronto em 20 minutos + geladeira e corte

Ingredientes

• 450 g chocolate branco de boa qualidade
• 1 lata (395g) de leite condensado
• 3 colheres (chá) de raspas de casca de limão siciliano
• 3 colheres (sopa) de suco de limão espremido na hora
• 1 xícara de macadâmias ou castanhas picadas grosseiramente- levemente tostadas para que fique mais crocante.

Forre uma forma retangular ou quadrada com filme plastico ou papel celofane , deixando sobrar para fora da forma, e reserve.

Junte o chocolate branco e o leite condensado e leve ao microondas na potencia média por uns 5 minutos (depende do aparelho / você conhece o seu ) pausando algumas vezes para mexer até que o chocolate tenha derretido totalmente e a mistura ficado homogênea. Adicione as raspas e o suco de limão e misture bem. Acrescente as macadâmias, misture, e despeje a mistura na forma preparada.

Cubra e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar. Depois é só desenformar cortar  em quadradinhos.

Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 10 dias.

Rendimento: depende muito do tamanho que você cortar

média de 60 unid. pequenas / 40 unid. média.

Antepasto de Beringela

Preparo: 35 minutos

Pronto em: média de 2 horas + geladeira

pode ser congelado

Ingredientes 

• 3 berinjelas grandes
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 2 cebolas grandes
• 100 g azeitonas pretas sem caroço
• 100 g de uvas passas pretas (opcional)
• 80 g de nozes (opcional)
• Azeite (quanto necessário)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de  vinagre balsâmico ou tinto
• sal (quanto necessário)
• 1 pimenta dedo de moça sem as sementes picadinha bem pequeno ou molho de pimenta vermelha a gosto.
• 2 folhas de louro
• Orégano a gosto

Preparo

1. Coloque as uvas passas de molho em água.
2. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas em quadradinhos ou tirinhas (como preferir).
3. Numa assadeira espalhe um pouco de azeite, sufuciente para untar todo o fundo. Arrume os vegetas e misture com um pouco do sal, óregano, as folhas de louro, o alho,  a pimenta, as passas já escorridas.
4. Espalhe mais azeite e mexa até todos os ingredientes se agregarem.
5.  Leve ao forno pré aquecido a 200º sem papel alumínio por  mais ou menos 2 horas ou até que a berinjela seque e fique escura. Nesse tempo retire do forno, mexa e acrescente azeite se necessário em quatro etapas.
6. Tire do forno,  acrescente o vinagre e as nozes picadas e levemente tostadas para que fiquem crocantes, e por último acerte o sal se achar necessário.
7. Espere esfriar, retire os dentes de alho e as folhas de louro, cubra com azeite ou acrescente ao seu gosto e leve à geladeira em recipiente fechado.
8. Se tiver paciência para que fique marinando uns 2 dias na geladeira, fica ainda mais gostoso.

Dicas:    

Fica ótimo com massa. Basta cozinhar a massa al dente, misturar a  

    quantidade desejada de antepasto e cobrir com parmesão em lascas.

   

Também fica uma delícia para preparar Bruschetta.

    Corte fatias de pão italiano, esfregue um dente de alho e espalhe um pouco do    a    antepasto. Cubra com queijo parmesão em lascas e leve ao  forno para uma leve tosada no pão e no queijo.